吃牛筋丸上火吗，牛筋丸容易消化吗
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省潮州市、汕尾市、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸作为潮州乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
目录
1牛筋丸的历史
潮州牛肉丸
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是潮汕本地人，他们挑着小担在汕尾、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
过去农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。
汕尾牛肉丸
汕尾牛肉丸用新鲜的牛腿肉(注：必须新鲜且无注水的牛肉)，加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。汕尾的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。
玉林牛肉丸
玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。[2]
汕头牛肉丸
在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
2吃牛筋丸上火吗
身体上火是我们生活中最常见的一种现象，上火虽然不是严重的疾病，但是也会有一定的痛苦和影响，所以容易上火的人一定要注意饮食的调整，那么吃牛筋丸会上火吗?
牛筋丸的营养价值
牛筋中胶原蛋白含量丰富，脂肪低胆固醇少，可以增强细胞代谢，延迟皮肤衰老，令肌肤有弹性，保持年轻状态。
吃牛筋丸上火吗
不上火
很多人体会到上火给自己带来的痛苦，上面就是对吃牛筋丸会上火吗的介绍，这样平时在生活中吃牛筋丸的时候就能更好的调整。
3潮州（潮汕）牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
4牛筋丸的营养价值
牛筋丸是潮汕地区非常有名的小食，在汕头已经有将近一百年的历史了，牛筋丸是在牛肉里加进了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸，吃起来很有嚼头。牛筋丸使用的牛筋，既可以是牛大筋也可以是牛蹄筋，牛蹄筋味道鲜美，口感淡嫩不腻，质地很像海参，味道之美更是赛过了海参。
牛筋丸的营养价值分别来自牛筋和牛肉，牛筋中富含胶原蛋白，脂肪的含量也要低于肥肉，而且不含胆固醇，所以能够起到延缓衰老、美白护肤、强健筋骨的作用。对于身体瘦弱的人来说，是很好的食补佳品，有助于减缓中老年朋友骨质疏松的进程，帮助青少年身体的发育。
对于刚刚生完孩子的产妇，有很好的补血益气的作用，可以有效地防治产后虚冷，还可以起到很好的养发明目的功效。这里要提醒大家注意的是，中风患者、动脉硬化和消化系统疾病的患者不适宜吃含有牛筋丸，凡外感邪寒和内有宿热的人也不要食用牛筋丸，否则会加重病情。
再来说说制作牛筋丸的另一种主料---牛肉。牛肉中同样富含蛋白质，而且含有的氨基酸的组成要比猪肉更接近人体的需要，尤其适合在寒冬时节食用，可以达到滋补养胃的功效。牛肉含有少量的胆固醇，富含维生素A和维生素E，这对于青少年的智力和身体的发育很重要。
牛肉中还富含钙、磷、钾、镁、锌等人体必需的重要的微量元素。对于气短体虚、贫血体质的人很适合。将牛肉和牛的嫩筋调和在一起，制成的牛筋丸结合了牛肉与牛筋共有的功效，营养也更加丰富多样了，牛筋丸不愧是一道既有很高营养价值，又具有很高药用价值的名菜。
5牛蹄筋”和“牛大筋”的营养价值有什么不同
“牛蹄筋”含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。亮发,明目,温肺,益肝,健脾,强筋,壮骨,养颜护肤,养阴补虚。
“牛大筋”可以强筋壮骨、养颜抗衰老。